现在，中医治未病的观念越来越得到认可。许多人找医生开好处方后为了方便，会委托医院或药房把药材煎煮好带回家服用，但是也有人会把药拿回家自己煎煮。但煎煮中药材是门学问，如何煎药才能最「地道」呢？





重庆市中医药学会理事、副主任中医师罗登凡



　　「煎煮药材时，容器最好选择砂锅、砂罐，因其化学性质稳定，不易与药物成份发生化学反应，并且导热均匀，保温性能好。」重庆市中医药学会理事、副主任中医师罗登凡表示，如果没有砂锅、砂罐也可用不绣钢锅代替，只是煎好后的药汁要马上盛入碗中，不能长时间盛装在不绣钢锅内。避免使用铁锅、铝锅煎药，一是药汁易煎干，二是铁锅、铝锅中的金属元素可能会与药物成份发生化学反应，产生有害物质。



　　煎煮药材前需浸泡，浸泡是为了让药材中的有效成份快速溶出。先用清水把药材洗一下，再将药材放入砂锅中，加适量清水，以没过药材稍多为宜，浸泡 20~30 分钟。



　　接下来就是煎药了。浸泡药材的水不要倒掉，直接开火煎煮。「需要知道的是，不同的药材煎煮的时间也不尽相同。」罗登凡举例说，如感冒草木类药材用武火煎煮 20 分钟即可；芳香类药材如薄荷、砂仁类需在起锅前 5 分钟才放入；质地坚硬的补益类药材如党参、白术、龟板、鹿角类应先武火煮沸，后转文火久煎 30 分钟以上，这样才能使水分慢慢蒸发，药物中的有效成分才能最大限度地溶出。



　　一般煎煮药材需 2~3 次，第一次煎药，俗称「头煎」，有效成份不能完全溶出，需要第二、三次煎煮。第二、三次煎煮的时间较第一次略短，最后再将每次煎好的药汁混合。



　　「某些特定药材需要特殊煎煮。」罗登凡表示，如有毒类药材川草、附片之类需先煎 1~2 小时，可以尝一下药材，如有麻口的感觉还需再煎，待没有麻口的感觉后再放入其他药材一同煎煮；粉质类药材需用布包好再煎煮；不宜煎煮类药材如川贝粉、三七粉类药材应直接用煎药水冲服，大黄等煎煮后药效会变弱，就需用沸水泡服。

记者 鲜洁