重庆市璧山区中医院药剂科 万春梅

在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用，即按照传统，既是食品又是中药材。《黄帝内经·太素》中即有“空腹食之为食物，患者食之为药物”的记载，许多食物可用作药物，许多药物也可用作食物。今天就让我们来了解既是药物也是食物的党参吧！

药用价值

党参收载于《中国药典》（2020版），为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的干燥根。秋季采挖，洗净，晒干。作药时，用党参，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥，炮制后用或生用。

【性状】呈类圆形的厚片。外表皮灰黄色、黄棕色至灰棕色，有时可见根头部有多数疣状突起的茎痕和芽。切面皮部淡棕黄色至黄棕色，木部淡黄色至黄色，有裂隙或放射状纹理。有特殊香气，味微甜。

【性味与归经】甘，平。归脾、肺经。

【功能与主治】健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。

【注意】不能与藜芦同用，否则会损伤脾胃，引起恶心、呕吐等不良反应。

食用价值

党参在山西、甘肃等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于煲汤、煮粥、蒸饭、入菜、火锅用料、传统方式泡酒及制作党参脯等。

药膳举例

参苓健脾补益汤

用料：鸡肉适量，党参15克，茯苓20克，甘草10克，白术15克，枸杞20克，炒薏米10克，芸豆20克，姜片、盐、味精各适量。

做法：①鸡肉洗净切段焯水，放入煲中。②党参、茯苓、甘草、白术、枸杞、炒薏米、芸豆冲洗干净，投入煲中。③煲中加水与姜片，大火烧开转小火，煲至鸡肉段熟烂。④加入盐、味精调味即可食用。

功效：补气健脾养颜，补肾护肝，抗疲劳，有健脾和胃、宁心安神之功效。

党参还有以下药膳：

党参茯苓粥：有温中健脾功效，适合脾胃虚弱之人食用。

党参百合粥：有润肺止咳、补脾益气之效。

党参红枣烩海参：有益精填髓、补气养血的作用。

党参炖猪心：有活血化瘀、益气养血之效。

特别提醒：值得注意的是，党参虽然温补，但并不是所有人都适用。病证属实者、发热病患者应忌用。孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用党参。