从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迎牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。腊八节这天，还有专门的食物---腊八粥。







　　清代营养学家曹燕山的《粥谱》中赞誉腊八粥为食疗之佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消遏、明目、通便、安神等功效，这些都已被现代医学所证买。其实，何止是腊八节，平素喝粥，对人体也是大有裨益的。

粥的品种繁多，应怎么选择适合自己的呢？重庆市肿瘤医院中医肿瘤科主任王维说，大家可以通过五色、五味与五脏的关系或营养学成分来指导选择。







“腊八粥”配料的营养成分







　　中国各地腊八粥的种类繁多，配料丰富。各种食材的食疗作用也不同，因为食物有五性，即寒、凉、温、热、平之分，应根据个人的体质选择熬粥的食材。







　　1、“谷类”中常用的有粳米、糯米。







　　2、粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功效。糯米具有温脾益气的作用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。







　　3、“豆类”中常用的有黄豆、赤小豆。







　　黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防少血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫服素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。







　　4、不可缺少的配料“花生”和“核桃”。







　　花生具有“长生果”的美称，有润肺、和胃、止该、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。







　　不同的人群选择不同的配料







　　1.糖尿病患者：燕麦、荞麦为首选







　　腊八粥的原料多是淀粉含量高的食物，淀粉转化为糖后引起血糖升高，因此糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。不加糯米、白米和糖，用燕麦、大麦来增加粘稠感。喝粥时最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。







　　2.老年人：可多放点大豆







　　老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，可以加桂圆大枣补气养血，还可以加上山药健脾益气。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。







　　3.中青年人：多放些不同的米







　　中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。







　　4.孕妇：香软腊八粥最合适







　　女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。







　　5.儿童：原料尽可能丰富







　　对于孩子们的腊八粥，最好加入切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的气息，增强食欲。







　　6.肠胃不好：把粥熬得稍稠些







　　胃有不适、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少选择粗粮、黄豆、黑豆等膳食纤维多的食材，多放一些好消化，如糯米、粳米、小米等具有养胃作用的食材。把粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如面包、馒头片等。







　　此外，高血压患者：可以在粥里加白萝卜、芹菜；







　　经常失眠的患者：如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用；







　　补血健脾：粥中加桂圆、大枣可以补气养血；还可以加上山药健脾益气。







　　传统的腊八粥不仅历史悠久，而且营养丰富，是一款老少皆宜的传统美食。从营养功效来看，腊八粥具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功效，并有御寒作用，是冬令的滋补佳品，故能传承百代而不衰。







　　选择不同颜色和味道的食物调理五脏







　　《素问·五脏生成篇》“白色、辛味与肺相合;赤色、苦味与心相合;青色、酸味与肝相合;黄色、甘味与脾相合;黑色、咸味与肾相合。”五行生五色，五色润五脏。可见，可以通过选择不同颜色和味道的食物来调理五脏。







　　1、白入肺，白色食物入肺经：如百合、面粉、大米、杏仁、羊肉、银耳、辛味的白萝卜等食物。不仅使人体获得淀粉、蛋白质、多种维生素及十余种营养素，而且有助于呼吸系统，具有滋阴润肺的功效。







　　2、红入心，红色食物入心经：如各种畜禽肉类、鱼虾、红豆、西红柿、红枣、苦味的莲子等食物。不仅是优质蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素的来源，而且具有补血活血及补阳的功效，可保护心血管、延缓衰老。







　　3、青入肝，绿色食物入肝经：如各种新鲜蔬菜、绿豆、绿色水果、酸味的乌梅等食物。能提供多种维生素和膳食纤维，这些营养素能直接调节人体的许多生理功能，如视觉能力、免疫力等。







　　4、黄入脾，黄色食物入脾经：如大豆、花生、香蕉、橘子、蛋黄、甘味的大枣等食物。含有大量植物蛋白和不饱和脂肪酸，可提升人体免疫力，理气健脾、调中。







　　5、黑入肾，黑色食物入肾经：如紫米、黑豆、海带、黑芝麻、黑木耳、咸味的海参等。含有延缓衰老的抗氧化成分，能清除低密度脂蛋白和不饱和脂肪酸等，能滋阴补血、生精补髓。