2022全民营养周，今年的主题是“会烹会选，会看标签”。市场上的儿童食物五花八门，对于家长来说，选择健康营养的食物是一件很头痛的事情，我们邀请重庆医科大学附属儿童医院儿童保健科（健康管理部）张萱副主任医师教教大家，怎么通过食品的“名片”——“营养标签”来选择健康营养的食物。

      第一是看配料表。除了查看生产日期、保质期等重要信息外，配料表是了解食品主要原料，鉴别食品组成的最重要途径。按照“用料量递减”原则，配料表按用量从高到低依次列出食品原料、辅料、食品添加剂等。因此排在最前面的，就是含量最高的成分。

      第二是看营养成分表。大部分营养成分表一般说明每100g或每100ml食品提供的能量，以及蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比。但也要注意有的是自行定义的一份食物的重量。

      以某市售饼干的成分表为例（如下图），如果儿童一天吃12块饼干，相当于摄入了儿童全天能量总需要量的1/4到1/3，并且碳水化合物和脂肪的含量均很高。对儿童来说，可能影响食欲，吃不下正餐，也会导致饮食不均衡。

      第三是关注过敏原信息。小朋友如果有食物过敏的情况，我们还需要注意“过敏信息”这一标识。如果食品中含有引起孩子过敏的食物，如牛奶、鸡蛋、大豆制品、海鲜、坚果、麦麸等，应有针对性地避免购买。还需注意，有的食品不是直接写的牛奶，而写的乳清蛋白、乳白蛋白、酪蛋白；不是直接写鸡蛋，而写的卵清蛋白、卵粘蛋白等，如有牛奶或鸡蛋过敏的儿童，也不能选择。

      掌握以上几个原则后，我们不妨来实践一下，看看日常生活一些常见的儿童食品选择方法吧，首先来看看奶制品的选择。

牛奶的选择

      蛋白质含量是判断奶制品好坏最重要的标准之一。目前生鲜牛乳国家标准蛋白质含量下限是每100g牛乳含蛋白质2.8g，几乎所有的大品牌牛奶中蛋白质含量均高于3.0g/100g。

      比如下面这款牛奶，配料表里只有“生牛乳”，每100ml奶中，蛋白质含量是3.2g。说明这就是一款符合标准的“真牛奶”，可以选择给1岁以上的孩子食用。

      很多家长喜欢购买“儿童奶”，觉得这可能是专门给儿童食用的，更贵也会更好。我们现在通过阅读营养标签的方式，来看看是不是这样呢？

      这是一份儿童牛奶，可以看到食物配料表里包含了：复原乳、水、白砂糖、食品添加剂、食用香精等。各种添加是比较多的。

      我们再看看营养成分表，蛋白质含量是5.9g，看似挺高的。但是值得注意的是，它标注的是每份245ml含5.9g，实际上，每100ml的蛋白质含量是5.9÷2.45=2.4g，没有达到2.8g的标准，因此这个只能称作“乳饮料”，不能称作牛奶。

酸奶的选择

      酸奶是世界卫生组织公认的健康食品，对于乳糖不耐受或部分拒绝配方奶和纯牛奶的1岁以上宝宝来说，酸奶是一个很好的选择。但相比牛奶，酸奶的选择更加困扰家长。医生常建议给幼儿选择原味酸奶，但很多家长担心酸奶的添加剂过多，或者是糖分过高，不敢给宝宝食用。那我们来看看怎么正确选择酸奶。

      首先来看国家标准。按照国家标准奶制品的要求：原味酸奶的蛋白质≥2.9g/100g；风味酸奶的蛋白质≥2.3g/100g；含乳酸饮料蛋白质≥1g/100g；而乳酸菌饮料的蛋白质含量≥0.7g/100g。

      上文提到，配料表上，排序越靠前的成分含量越高，因此需要选择“生牛乳”占第一位的酸奶。其次看糖分的含量，含糖过高的酸奶不建议给幼儿食用。一般来说，碳水过高意味着含糖量也高，碳水化合物含量在10%-11%时，就足以消除过度刺激的酸味，因此建议选购酸奶时，碳水化合物含量尽量低于12g/100g。

警惕食品添加剂

      有些食品添加剂可以优化食物口感，同时也是安全的，比如“柠檬酸、酒石酸”等酸度调节剂。但是部分食品添加剂对幼儿来说是需要警惕的。

零蔗糖≠没有糖

      现在市场中有许多“零蔗糖”“无糖”的食品，但这不一定代表没有添加糖，配料表中的麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜、果葡糖浆，浓缩果汁等仍然是糖类的来源。

避免反式脂肪酸

      大家都知道反式脂肪酸是危害健康的“坏家伙”，因此我们在选购食品中，如果配料表中出现反式脂肪酸，应避免选购。

      一般我们看到的食品标签里反式脂肪酸都会是0，但是这个0不一定说明他就是100%没有，我们的《预包装食品营养标签通则》规定，如果反式脂肪酸的含量是小于0.3克/100g，是可以在标签上面标为0的。需要注意的是，反式脂肪酸也有“伪装”，起酥油、人造黄油、人造奶油、植脂末、氢化植物油等也属于反式脂肪酸的成分。

      牛奶、牛羊肉等天然食品中也有天然的反式脂肪酸，但是目前科学研究认为，天然的反式脂肪酸对于人体的危害远远没有人造反式脂肪酸大。

责任编辑：黎昕